Архиепископ Винницкий и Могилев-Подольский Симеон (Владимир Иванович Шостацкий) родился 3 ноября 1962 года в селе Райковцы Хмельницкой области в крестьянской семье. В 1980 году закончил среднюю школу, служил в армии до 1982 года. С 1983 по 1987 год учился в Винницком мединституте, а на протяжении 1987-1991 годов - в Московской Духовной Семинарии. 6 декабря 1990 года в Московском Свято-Даниловом монастыре пострижен в монашество с именем Симеон (в честь Преподобного Симеона Столпника). 14 января 1991 года был возведен в сан иеродиакона, а 28 апреля того же года - в сан иеромонаха. С 1990 по 1994 год нес послушание смотрителя Патриаршей резиденции в Даниловом монастыре г. Москвы.

В 1994 году возвратился в Украину и стал насельником Свято-Успенской Киево-Печерской Лавры и одновременно слушателем Киевской Духовной Академии. 7 апреля 1995 года возведен в сан игумена, а 23 ноября того же года - в сан архимандрита. 4 мая 1996 года хиротонисан в епископа возрождаемой старинной Владимир-Волынской епархии. 10 мая 2002 года возведен в сан архиепископа. Решением Священного Синода Украинской Православной Церкви от 10 июня 2007 года архиепископ Симеон (Шостацкий) был освобожден от управления Владимир-Волынской епархией и назначен правящим архиереем Винницкой кафедры с титулом Винницкий и Могилев-Подольский