Николай Кучерук родился 29 мая 1960 года в селе Дермань Здолбуновского района Ровненской области. В 1993 году окончил экономический факультет Киевского национального университета пищевых технологий по специальности инженер-экономист, квалификация Экономика и организация производств пищевой промышленности.