Родился 26 октября 1957 года в селе Долинивка Житомирской области.   В 1982 году окончил юридический факультет Киевского государственного университета им. Т. Шевченко.   Трудовую деятельность начинал стажером в Институте государства и права Академии наук Украины. Там же занимал должность младшего научного сотрудника, старшего научного сотрудника. Был докторантом.   Возглавлял юридическую фирму ЮРИС.<br /><br />В 1997-1998 годах - руководил правовой комиссией УСПП.   В 2001-2002 годах - советник премьер-министра Анатолия Кинаха на общественных началах.    На парламентских выборах 1998 года баллотировался в народные депутаты в Житомирском избирательном округе №68. Но выборы проиграл.  В 2002 году избран в Верховную Раду по списку блока За единую Украину! (№13). Был заместителем председателя Партии промышленников и предпринимателей. Занимал должность первого заместителя председателя парламентского комитета по вопросам правовой политики.   На парламентских выборах 2006 года депутатский мандат получил по списку блока Наша Украина (№13). Был заместителем председателя фракции Наша Украина и первым заместителем председателя Партии промышленников и предпринимателей.  <br /><br />На досрочных парламентских выборах 2007 года избран в Верховную Раду по списку блока Наша Украина - Народная самооборона (№ 14). Был заместителем руководителя избирательного штаба НУНС.   В ноябре 2007 года Николай Онищук какое-то время отказывался коалиционное соглашение между БЮТ и НУНС. Тогда он заявил, что не ставит визирует документ из-за того, что видит определенные расхождения в видении будущего государства между президентом и фракцией Наша Украина - Народная самооборона. Позже Николай Васильевич все же подписал коалиционное соглашение.     18 декабря 2007 года Верховная Рада назначила Николая Онищука министром юстиции.

В октябре 2007 года, когда у Николая Онищука спросили, готов ли он пойти в правительство, он ответил: Я еще для себя не принял решения по поводу того, пойду ли я в правительство, если такое предложение поступит. Хотя скорее да, чем нет. Готов ли я? Думаю, что готов. Думаю, что мой предыдущий опыт парламентской работы, понимания проблем в данной сфере позволит мне выполнять такую работу (имеется в виду - работу министра юстиции. - С. Р.) (Киевский телеграф, 12 октября 2007 г.).   Кстати, в ноябре 2007 года Николая Онищука называли одним из претендентов на должность спикера парламента.

Занимается пчеловодством. Следовательно, у него есть общий интерес с Виктором Ющенко.  Любит читать детективы. Особенно - Александру Маринину.   Ходит на концерты оперных певцов.   В собственном доме своими руками сделал дизайн.

Совокупный доход Николая Онищука в 2007 году составил 65  тыс. 676 грн. 12 коп.   Члены семьи заработали 341 тыс. 271 грн. Размер вкладов (паев) в уставные (паевые) фонды предприятий, учреждений, организаций членов семьи составляет 230 тыс. 250 грн., а на банковских счетах размещены 605 тыс. 8,44 грн.   На банковском счету у самого Онищука имеется 60 тыс. 177, 26 грн., паевые вклады в уставные фонды предприятий не превысили 37 тыс. грн.   Николай Васильевич владеет квартирой площадью 221,7 кв. м, жилым домом - 950,9 кв. м, земельным участком - 96,72 кв. м.   Члены семьи располагают квартирой площадью 238,05 кв. м и двумя автомобилями: Cadillac SRX и Land Rover Disсovery.

В 2007 году в рейтинге 200 самых влиятельных украинцев журнала Фокус Онищук занял 178-е место.

<b>Николай Онищук за</b>: то, чтобы президент возглавил Высший совет юстиции; переподчинение Национальной гвардии главе государства; создание реестра избирателей Украины;  принятие Административно-процедурного кодекса Украины; создание специальной дисциплинарной комиссии при Высшем совете юстиции и при Высшей квалификационной комиссии; привлечение общественных организаций для формирования политики в антикоррупционной сфере государства; то, чтобы Минюст занимался антикоррупционной экспертизой законопроектов; проведение муниципальной реформы; гуманизацию и демилитаризацию сферы выполнения наказаний; создание при Минюсте отдельного антикоррупционного органа с некриминальной функцией; то, чтобы правительство взяло под контроль подготовку и назначение судей; внедрение антикоррупционной экспертизы  законодательства, как отдельного направления экспертизы, которая будет осуществляться Минюстом; то, чтобы в Украине работала негосударственная форма выполнения судебных решений; отмену депутатской неприкосновенности; принятие новой Конституции; внесение изменений в Основной закон.  <b>Николай Онищук против</b>: кадровой революции в Минюсте.

Весной 2007 года Николай Онищук отказался переходить в антикризисную коалицию. Там ему предлагали малозначащую должность министра по связям с Верховной Радой. Буквально за полгода после этого Николай Васильевич получил в правительстве Юлии Тимошенко портфель министра юстиции.