Родился 10 мая 1968 года в с. ІІ-я Моква Курского района Курской области РСФСР. Имеет высшее образование, в 1990 году окончил Киевское высшее военно-морское политическое училище по специальности военно-политическая ВМФ, получил квалификацию учителя истории и обществоведения. Беспартийный. Трудовую деятельность начал в 1986 году матросом первого класса Керченского морского торгового порта. С 1986 года по 1990 год - служба в Вооруженных Силах СССР. С октября 1990 года по январь 1991 года - инокорреспондент, экономист Украинской республиканской ассоциации по экспорту товаров легкой промышленности, г. Киев. С 1991 года по 1994 год - заместитель директора по коммерческой работе частного многопрофильного малого предприятия Армад, г. Киев. С октября 1995 года по 2007 год - директор малого частного предприятия Зооуголок Сказка, г. Ялта. С 2007 года - директор малого частного предприятия Зоопарк Сказка, г. Ялта.

С 2006 года - депутат Верховной Рады Автономной Республики Крым пятого созыва, избранный от Блока Юлии Тимошенко.Член депутатской фракции Верховной Рады Автономной Республики Крым Блок Юлии Тимошенко. В июле 2012 года, крымский предприниматель, владелец зоопарка Сказка (Ялта) и сафари-парка Тайган (Белогорский район) Олег Зубков вступил в ряды Партии регионов. Данное решение было принято сегодня на заседании совета Белогорской районной парторганизации, сообщает пресс-служба политсилы.  <br /><br />Партийный билет Олегу Зубкову вручил народный депутат Украины Борис Дейч. При этом всего в партию были приняты 50 человек.  Со своей стороны Олег Зубков заявил, что его вступление в ряды ПР было непростым, но очень обдуманным и своевременным.  Я не вижу альтернативы Партии регионов! Тратить время на то, чтобы быть в вечной оппозиции, я не вижу смысла. Я увидел очень мощную организационную структуру и поэтому хочу сегодня конструктивно работать в составе правящей партии, чтобы мой опыт, мои знания, моя трудоспособность приносили реальную пользу Крыму и Украине. Когда я согласился стать доверенным лицом Бориса Дейча, что для меня очень ответственно и почетно, тогда я принял решение вступить и в Партию регионов, - сказал Олег Зубков.  При этом он поблагодарил крымское правительство за содействие в открытии сафари-парка.